BAS NODIGT UIT:
FLORE 4-HANDS DINNER SERIES

Voor het eerst opent Flore zijn deuren op vier maandagavonden, exclusief voor een reeks 4-hands diners waarin Executive Chef Bas van Kranen de keuken deelt met vier chefs die hem inspireren. Deze zomer en herfst verandert de keuken van Restaurant Flore van vorm — niet als guest shifts of take-overs, maar als gesprekken tussen chefs die koken op een eigen manier benaderen en toch iets vertrouwds herkennen in elkaars werk.

VIER MICHELIN-CHEFS. VIER UNIEKE MOMENTEN. VIER EXCLUSIEVE 4-HANDS DINERS.

Elk diner begint met een persoonlijke connectie: een gesprek, een gedeelde fascinatie, een wederzijds respect voor ingrediënten en de natuurlijke wereld. Wat daarop volgt, krijgt vorm in een uniek menu waarin de conscious fine dining-filosofie van Flore samenkomt met nieuwe perspectieven, technieken en seizoensgebonden inspiratie van iedere uitgenodigde chef.

22 juni – David Žefran, Restaurant Milka, Slovenië, 2 Michelinsterren

Bas waardeert de ingetogenheid in Davids keuken: niets wordt toegevoegd voor effect, niets wordt onnodig verzacht. Bij Milka, aan het Jasnameer in de Sloveense Alpen, kookt David vanuit geografie in plaats van stijl, waarbij Slovenië, Oostenrijk en Italië op natuurlijke wijze samenkomen in zijn keuken.

Boter en melk komen van zijn eigen bergboerderij, van dieren die hij kent en land dat hij zelf beheert. Voor één avond vinden deze producten hun weg naar de keuken van Flore, niet als luxe, maar als context. Gasten kunnen een groentegedreven menu verwachten waarin zuivel zorgvuldig en doelbewust wordt gebruikt, steeds terugleidend naar herkomst, verantwoordelijkheid en smaak.

MILKA

17 augustus - John Chantarasak, AngloThai, Londen, 1 MICHELIN Star

Bas ontmoette John tijdens een eerder event, waar de indruk meteen duidelijk was: ‘dit is iemand waar ik mee wil koken’. Dezelfde intensiteit, dezelfde precisie, hetzelfde begrip van hoe specerijen werken wanneer ze goed worden beheerst. Bij AngloThai kookt John Thaise gerechten met Britse ingrediënten, met elementen als holy basil uit verticale boerderijen in Londen en duindoorn op de plek waar traditioneel tamarinde zou worden gebruikt.

Zijn smaken zijn direct, helder en gestructureerd, waarbij groenten evenveel gewicht dragen als alles wat verder op het bord ligt. Voor één avond komt de energie van beide keukens samen bij Flore, met specerijen niet als hitte, maar als architectuur: een manier om ritme, spanning en diepte op te bouwen in een menu, waarbij intensiteit zorgvuldig in balans wordt gehouden.

Anglo Thai

19 oktober - San Hoon Degeimbre, L’Air du Temps, 2 Michelinsterren + 1 Groene Ster

Bij L’Air du Temps in Liernu komt een groot deel van wat wordt geserveerd rechtstreeks uit Sans eigen tuinen en serres, waar groenten, kruiden, fruit en bloemen de keuken bepalen. Voor één avond komen Flore en L’Air du Temps samen in twee benaderingen die geworteld zijn in producten, precisie en ingetogenheid. Gasten kunnen groenten centraal in het menu verwachten, met zuivere smaken, gestructureerde fermentatie en gerechten waarin balans belangrijker is dan overdaad.

Bas bewondert Sans precieze maar natuurlijke benadering van groenten en fermentatie. Eén gerecht dat hem is bijgebleven, is Sans signature compositie van groenten met een jus van lacto-gefermenteerde groenten en boter: eenvoudig in vorm, maar opgebouwd met diepte, controle en een helder begrip van smaak.

L’AIR DU TEMPS

9 november – Sebastian Frank, Horváth, Berlijn, 2 Michelinsterren + 1 Groene Michelinster

Bas en Sebastian denken op een vergelijkbare manier over groenten: niet als vervanging of compromis, maar als het middelpunt van het bord. Bij Horváth noemt Sebastian zijn keuken geëmancipeerde groentekeuken, waarin groenten de leiding nemen en al het andere structuur, diepte en precisie ondersteunt.

Dit diner brengt beide keukens volledig op één lijn met een volledig plantaardig menu. Signatuurideeën van beide restaurants komen samen in één gerichte expressie: geen afleiding, geen overdaad, alleen groenten die tot het uiterste worden gebracht.

Horváth

VERBLIJF EN DINEER

Om de culinaire reis compleet te maken, worden gasten uitgenodigd hun ervaring te verlengen met een overnachting bij De L’Europe Amsterdam. Gelegen aan de Amstel, in het hart van de stad, biedt het hotel een elegante plek om voor of na het diner tot rust te komen en de avond in alle rust te beleven.

Van prachtig ingerichte kamers en suites tot het ontbijt de volgende ochtend: een verblijf bij De L’Europe maakt van een bijzondere dinerervaring een complete Amsterdamse beleving.

Het arrangement is op basis van beschikbaarheid. Kamerreserveringen dienen afzonderlijk te worden gemaakt.

BAS NODIGT UIT:FLORE 4-HANDS DINNER SERIES